“Fransız mutfağı” denince gözünüz hemen korkmasın. Mutfakta saatler harcayıp strese girmeden, sanki Paris’in şık bir bistrosundaymış gibi hissetmek kesinlikle mümkün. Bugün, mutfağınızda buram buram tereyağı kokuları estirecek nefis bir beef bourguignon tarifi ile karşınızdayız. Bu geleneksel Fransız yahnisi, doğru malzemeler ve sabırlı bir ağır ateşte pişirme tekniğiyle birleştiğinde, size evde gurme yemek yapmanın aslında ne kadar zahmetsiz ve tatmin edici olduğunu kanıtlayacak. Hadi, malzemeleri hazırlayın; tencerenin kapağını kapatıp mutfaktaki sihri başlatalım!

Neden Beef Bourguignon?

Fransız mutfağının bu kadar prestijli olmasının arkasında aslında çok basit bir mantık yatıyor: Malzemeye saygı duymak ve acele etmemek. Beef Bourguignon, sert ve görece uygun fiyatlı et kesimlerini (kol veya gerdan gibi) yavaşça pişirerek yumuşatma felsefesine dayanır. Uzun pişirme sürecinde etin içindeki kolajenler erir, lifler gevşer ve ortaya bıçak bile gerektirmeyen, çatalla bölünen lokum gibi bir doku çıkar. Yani bu yemek aslında mutfakta bir usta olmanızı değil, sadece zamana güvenmenizi ister.

Porsiyon: 4 Kişilik
Hazırlık Süresi: 20 Dakika
Pişirme Süresi: 2.5 Saat

Beef Bourguignon Tarifi

Malzemeler

• 1 kg dana kol veya gerdan eti (iri küpler halinde doğranmış)
• 150 gr arpacık soğan (kabukları soyulmuş, bütün halde)
• 200 gr kestane mantarı (iri olanları ikiye bölünmüş)
• 2 adet orta boy havuç (iri halkalar halinde doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 150 gr füme antrikot veya dana bacon (orijinal tarifteki domuz bacon yerine harika bir yerel alternatiftir)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı un (sosun o kadifemsi kıvamını bağlamak için)
• 1 şişe sek kırmızı şarap (Öküzgözü veya Boğazkere gibi gövdeli şaraplar çok yakışır)
• 2 su bardağı et suyu (varsa gerçek ilikli kemik suyu lezzeti katlar)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Taze kekik, 2 adet defne yaprağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber

Yapılışı

1. Etleri mühürleyin: Kalın tabanlı, derin bir tencereye (varsa döküm tencere) zeytinyağını alın. İyice ısınan tencerede etleri porsiyonlar halinde, birbirine değmeyecek şekilde yüksek ateşte mühürleyin. Amaç etin suyunu içine hapsetmek ve dışını karamelize etmektir. Etleri tabağa alın.
2. Aromatikleri soteleyin: Aynı tencereye (sakın yıkamayın, o lezzet kalıntıları bize lazım!) tereyağını ekleyin. Füme eti, havuçları ve arpacık soğanları ekleyip 5 dakika kadar soteleyin. Ardından sarımsakları ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha çevirin.
3. Un ve salçayı ekleyin: Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Unu sebzelerin üzerine serpiştirip iyice karıştırın. Un, pişme esnasında sosu mükemmel şekilde koyulaştıracaktır.
4. Tencereyi deglaze edin: Kırmızı şarabı tencereye yavaşça dökün. Tahta bir kaşık yardımıyla tencerenin dibine yapışmış o aşırı lezzetli et kalıntılarını kazıyarak şaraba karıştırın. Bu işleme Fransız mutfağında deglaze etmek denir ve lezzetin sırrıdır.
5. Ağır ateşte pişmeye bırakın: Etleri ve tabakta biriken sularını tencereye geri alın. Et suyunu ekleyin. Defne yaprağını ve taze kekiği içine bırakın. Karışım kaynama noktasına gelince altını en kısığa getirin, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve 2 saat boyunca kendi halinde tıkırdamaya bırakın.
6. Mantarları ekleyin: Ayrı bir tavada az tereyağı ile mantarları yüksek ateşte soteleyin. Pişme süresinin son 30 dakikasında mantarları tencereye ilave edin. Sos koyulaşıp etler çatalla dağılacak kıvama geldiğinde yemeğiniz hazır demektir.

Mükemmel Sonuç İçin Püf Noktaları

• Et Seçimi Önemli: Bu yemekte bonfile gibi yağsız ve yumuşak etler kullanmayın. Bu etler uzun pişme sürecinde kurur ve lif lif ayrılır. Bize kol veya gerdan gibi bağ dokusu yüksek etler gerekiyor.
• Alkolsüz Alternatif: Eğer şarap kullanmak istemiyorsanız, şarap yerine aynı miktarda et suyu kullanıp, asiditeyi dengelemek için içine 2 yemek kaşığı balzamik sirke ve 1 tatlı kaşığı nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
• Sabırlı Olun: Yemeği hızlıca pişirmek için ateşi asla yükseltmeyin. Ağır ateşte yavaş yavaş pişen etin dokusu ve sosun derinliği çok daha başka olacaktır.

Bu muazzam Fransız yahnisini servis ederken yanına bol tereyağlı bir patates püresi hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederiz. Üzerine serpiştireceğiniz taze maydanozla hem göze hem damağa hitap eden bir gurme akşamı sizi bekliyor. Afiyet olsun!