Kuzey Afrika Rüzgarları: Evde Geleneksel Fas Tajini (Tagine) Yapımı
Mutfağınızda yeni ve egzotik bir macera aramaya ne dersiniz? Bugün sizi, kokusuyla sokakları büyüleyen Fas’a götürüyoruz. Evde orijinal bir fas tajini tarifi denemek, sandığınızdan çok daha kolay. Üstelik bu yemek, yoğun bir günün ardından kendinizi şımartmanın en lezzetli ve zahmetsiz yolu. Kuzey afrika yemekleri arasında bir yıldız gibi parlayan bu tarifle, mutfakta usta olmasanız bile misafirlerinize adeta bir ziyafet çekeceksiniz.
Porsiyon: 4 Kişilik
Hazırlık Süresi: 20 Dakika
Pişirme Süresi: 2 Saat
Tagine Nasıl Yapılır? Bu Konik Kapağın Sırrı Ne?
Peki, geleneksel tagine nasıl yapılır ve bu yemeği bu kadar yumuşak yapan sır nedir? İşin aslı tamamen fizik kurallarında gizli. Tajin kabının o meşhur konik kapağı, buharın yukarı tırmanıp yoğunlaşarak tekrar yemeğin üzerine damlamasını sağlar. Yani etler kendi suyuyla sürekli yıkanır ve asla kurumaz.
Evinizde geleneksel toprak bir tajin kabı yoksa hiç üzülmeyin. Kalın tabanlı bir döküm tencere (Dutch oven) de aynı işi görür. Bu tarifte, geleneksel yavaş pişirme teknikleri ile modern mutfak pratiklerini bir araya getirerek en iyi sonucu alacağız.
Gerekli Malzemeler
Fas mutfağının en belirgin özelliği tatlı ve baharatlı aromaların dengesidir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler ve evdeki duruma göre kullanabileceğiniz alternatifleri:
- Et: 500 gram kuzu kuşbaşı (Bütçe dostu veya daha hafif bir alternatif arayanlar için tavuk but da harika olur).
- Sebze & Temel: 1 büyük boy kuru soğan (piyazlık doğranmış), 2 diş sarımsak (ezilmiş).
- Meyveler: 1 çay bardağı kuru kayısı ve çekirdeksiz kuru erik (Tatlı-tuzlu dengesini sevmiyorsanız yerine havuç ve patates ekleyebilirsiniz).
- Bakliyat: 1 çay bardağı haşlanmış nohut (Yemeğe harika bir doku ve doyuruculuk katıyor).
- Yağ: 1 yemek kaşığı tereyağı ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı.
- Baharatlar: 1’er çay kaşığı tarçın, zencefil, zerdeçal, kimyon, tuz ve karabiber.
- Süslemek için: Kavrulmuş file badem ve taze kişniş.
Adım Adım Fas Tajini Tarifi
Hazırlık süreci oldukça basit. Malzemeleri tencereye koyacağız ve gerisini zamana bırakacağız. İşte izlemeniz gereken adımlar:
- Etleri Mühürleyin: Tencerenizi veya tajin kabınızı orta ateşte ısıtın. Zeytinyağı ve tereyağını ekleyin. Etleri tencereye alıp dış kısımları güzelce karamelize olana kadar yüksek ateşte mühürleyin.
- Aromaları Serbest Bırakın: Ocağın altını biraz kısın. Doğranmış soğanları ve sarımsakları ekleyin. Soğanlar yumuşayıp şeffaf bir kıvam alana kadar yaklaşık 5 dakika kavurun.
- Baharat Şöleni: Tarçın, zencefil, zerdeçal, kimyon, tuz ve karabiberi tencereye ekleyin. Baharatları yağla birlikte yaklaşık 1 dakika boyunca kokusu çıkana kadar kavurun. Bu aşama baharatların aromasını uyandırmak için çok önemlidir.
- Yavaş Pişirmeye Geçiş: Üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ekleyin ve karıştırın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Ocağın en küçük gözünde, en kısık ateşte (veya 160 dereceye ısıtılmış fırında) etler yumuşayana kadar yaklaşık 1.5 saat pişmeye bırakın.
- Meyveleri ve Nohutu Ekleyin: Süre sonunda tencereyi açın. Kuru kayısıları, erikleri ve haşlanmış nohutları ekleyin. Hafifçe karıştırıp kapağı tekrar kapatın. Meyveler sosu çekip şişene kadar 20 dakika daha pişirin.
- Sunum: Yemeği ocaktan alın. Üzerine yağsız tavada hafifçe pembeleştirdiğiniz file bademleri ve taze kişniş yapraklarını serpiştirerek sıcak servis yapın.
Püf Noktası
Eğer orijinal bir toprak tajin kabı kullanıyorsanız, ısıyı doğrudan vermemelisiniz. Kabın altına mutlaka bir ısı dağıtıcı (nihale benzeri metal aparat) koyun. Ayrıca toprak kapları ani sıcaklık değişimlerinden korumalısınız; sıcak kaba asla soğuk su eklemeyin, aksi takdirde çatlama yapabilir. Döküm tencere kullanıyorsanız bu konuda endişelenmenize gerek yok!
Fas tajini geleneksel olarak kuskus veya taze ekmekle servis edilir. Suyu o kadar lezzetli olur ki, ekmeğinizi bana bana yemeye doyamayacaksınız. Şimdiden afiyet olsun!