Sokak lezzetleri denince akan sular durur ama bazılarının yeri çok ayrıdır. İspanya sokaklarından kopup gelen, dışı altın sarısı ve çıtır çıtır, içi ise bulut gibi yumuşak bir lezzet düşünün. Evet, doğru tahmin ettiniz; bugün mutfakta İspanyol esintileri estiriyoruz! Bu yazıda, pastanelerdeki o mükemmel dokuyu kendi mutfağınızda nasıl yakalayacağınızı anlatan nefis bir churros tarifi hazırladık. Evde churros yapımı gözünüzü korkutmasın; çünkü doğru teknikleri bildiğinizde bu meşhur İspanyol tatlısı sandığınızdan çok daha pratik. İşte o çok merak edilen çıtır churros sırrı ve adım adım yapılışı!

Churros Tarifi Hakkında Detaylar

Bu tarif, mutfakta saatlerce zaman harcamak istemeyen ama kahvenin yanına gurme bir dokunuş arayan herkes için biçilmiş kaftan.

• Porsiyon: 4 Kişilik
• Hazırlık Süresi: 15 dakika
• Pişirme Süresi: 15 dakika

Gerekli Malzemeler

Malzemelerimiz oldukça temel, muhtemelen şu an hepsi mutfağınızda var. Yoksa bile alternatifleri hemen yanlarında!

• Su: 1 su bardağı (Daha zengin bir lezzet için yarım su bardağı su, yarım su bardağı süt karışımı da kullanabilirsiniz)
• Tereyağı: 2 yemek kaşığı (Margarin veya Hindistan cevizi yağı da olur)
• Toz şeker: 1 yemek kaşığı
• Tuz: Bir çimdik
• Un: 1 su bardağı (Glutensiz besleniyorsanız glütensiz un karışımları da iyi sonuç verir)
• Yumurta: 2 adet (Mutlaka oda sıcaklığında olmalı)
• Kızartmak için: Bol sıvı yağ
• Bulamak için: Yarım su bardağı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın

Çikolata Sosu İçin:

• Krema: 100 ml (Yarım paket)
• Çikolata: 80 gram (Bitter veya sütlü karışık)

Adım Adım Evde Churros Yapımı

Sırayı bozmadan, sakin adımlarla ilerliyoruz. Hamurun kıvamı bu işin anahtarıdır.

1. Sıvı tabanı hazırlayın: Suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu küçük bir tencereye alın. Tereyağı tamamen eriyene ve karışım kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
2. Unu ekleyin: Kaynayan karışıma unu tek seferde dökün. Ocağın altını hemen kısın. Tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp pürüzsüz bir top haline gelene kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirmeye devam edin.
3. Ilımaya bırakın: Hamuru ocaktan alın ve başka bir kaba aktararak 5 dakika kadar ılınmasını bekleyin. Sıcak hamura yumurta eklerseniz yumurtalarınız pişer ve tatlı yerine tatlı kokulu bir omlet yersiniz; bunu kesinlikle istemeyiz!
4. Yumurtaları yedirin: Ilınan hamura yumurtaları teker teker ekleyin. İlk yumurtayı ekleyin, mikserle ya da güçlü bir spatula ile hamur yumurtayı tamamen yutana kadar çırpın. Ardından ikinci yumurtayı ekleyip aynı işlemi tekrarlayın. Karşınızda yapışkan, parlak ve yoğun bir hamur olmalı.
5. Sıkma torbasına alın: Hamuru, ucuna yıldız duy takılmış sağlam bir sıkma torbasına doldurun. Yıldız uç, churros’un o meşhur çizgili şeklini almasını ve daha iyi pişmesini sağlar.
6. Kızartın: Geniş bir tavada sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Sıkma torbasından hamuru yağın üzerine doğru sıkın ve istediğiniz boyuta (yaklaşık 8-10 cm) gelince temiz bir mutfak makası yardımıyla kesip yağa bırakın.
7. Altın sarısı dokunuş: Churros’ları arkalı önlü altın sarısı renk alana kadar kızartın. Yağdan alır almaz önce havlu kağıt serili tabağa, ardından sıcakken hemen tarçınlı şeker karışımına bulayın.

Hızlı Çikolata Sosu Nasıl Yapılır?

Kremayı küçük bir sos tenceresinde ısıtın ancak kaynatmayın. Kenarlardan hafifçe kabarcıklar çıkınca ocaktan alın ve içine doğranmış çikolataları ekleyin. Çikolatalar tamamen eriyip pürüzsüz, parlak bir sos elde edene kadar karıştırın.

Püf Noktası: Çıtır Churros Sırrı Nedir?

Churros yaparken en sık karşılaşılan sorun dışının çıtır, içinin ise çiğ kalmasıdır. Bunun tek bir sebebi vardır: Yanlış yağ sıcaklığı. Yağınız çok kızgın olursa hamur dışarıdan hemen yanar ama içi pişmez. Yağ soğuk olursa da hamur yağı sünger gibi çeker ve çıtır özelliğini kaybeder.

Çözüm: Yağın ideal sıcaklığı 170-180 derece arasındadır. Eğer mutfak termometreniz yoksa, yağa küçük bir parça hamur atın. Hamur hemen dibe çökmeyip orta hızda köpürerek yüzeye çıkıyorsa doğru sıcaklıktasınız demektir. Ayrıca tavayı tek seferde çok fazla hamurla doldurmayın ki yağın sıcaklığı birden düşmesin.

Şimdi çıtır çıtır churros’ları sıcak çikolata sosuna batırıp keyfini çıkarma zamanı. Afiyet olsun!