Baharatların Dansı: Evde Restoran Usulü Hint Usulü Butter Chicken

Dışarıda yediğiniz o yumuşacık, sosu ekmek banmalık Hint yemekleri gözünüzü korkutmasın. Bugünkü tarifimiz, sırrı marinasyonda saklı bir butter chicken. Yemek yapmaya yeni başlamış olsanız bile doğru adımlarla evde Hint mutfağı rüzgarları estirmek sandığınızdan çok daha kolay, üstelik sipariş vermekten daha keyifli. Hadi, mutfağı mis gibi baharat kokusuna boğalım!

Porsiyon: 4 Kişilik
Hazırlık Süresi: 20 dakika (Marinasyon için ekstra minimum 30 dakika)
Pişirme Süresi: 25 dakika

Neden butter chicken? (Murgh Makhani)

Butter chicken, orijinal adıyla Murgh Makhani, Hint mutfağının dünyaya sunduğu en büyük hediyelerden biri. Bu kadar sevilmesinin sebebi acı ile kremsi dokunun, asit ile yağın dengesini tutturması. Tavuklar yoğurtla marine edildiği için lokum gibi yumuşuyor. Sosundaki tereyağı ve krema ise baharatların keskin köşelerini yumuşatıyor. Bu dengeli lezzet, onu Hint mutfağına yeni başlayanlar için en uygun tariflerden biri yapıyor.

Gerekli Malzemeler

Malzeme listesi gözünüzü korkutmasın. Çoğu zaten dolabınızdadır, bulamadıklarınızın yerine de bir şey koyabilirsiniz. Örneğin kaju alerjiniz varsa kullanmayabilir, tavuk but yerine tavuk göğsü de tercih edebilirsiniz.

Marinasyon için:

Tavuk: 700 gram kemiksiz tavuk but (göğüs eti de olur ama but eti çok daha sulu ve lezzetli kalır)
Yoğurt: 4 yemek kaşığı süzme yoğurt (tavuğu yumuşatan asit kaynağımız)
Sarımsak ve Zencefil: 1’er yemek kaşığı rendelenmiş (Hint yemeklerinin olmazsa olmaz ikilisi)
Limon suyu: 1 yemek kaşığı
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 çay kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı garam masala, 1 çay kaşığı tuz

Sos için (gravy):

Tereyağı: 2 yemek kaşığı (veya tereyağının Hint versiyonu olan ghee)
Sıvı yağ: 1 yemek kaşığı (tereyağının yanmasını önlemek için)
Soğan: 1 adet büyük boy (piyazlık doğranmış)
Domates: 4 adet rendelenmiş (veya pratiklik açısından 1 kutu domates püresi)
Kaju: 10-12 adet çiğ kaju (sosu koyulaştırır ve otantik bir kremsilik katar, yoksa krema miktarını artırabilirsiniz)
Krema: Yarım su bardağı sıvı krema (heavy cream)
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı garam masala, 1 çay kaşığı kimyon, 1 tatlı kaşığı şeker (asiditeyi dengelemek için)

Adım adım butter chicken yapılışı

Adımları sırayla takip ettiğinizde her şeyin ne kadar pratik ilerlediğini göreceksiniz:

Tavukları marine edin: Doğranmış tavukları yoğurt, sarımsak, zencefil, limon suyu ve baharatlarla iyice harmanlayın. Buzdolabında en az 30 dakika (vaktiniz varsa 2 saat) dinlenmeye bırakın.
Tavukları mühürleyin: Geniş bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağı ve sıvı yağı kızdırın. Tavukları yüksek ateşte, dışı hafifçe karamelize olana kadar (yaklaşık 5-7 dakika) pişirin ve kenara alın. (İçinin tam pişmesine gerek yok, sosta pişecek).
Sos tabanını hazırlayın: Aynı tavaya biraz daha yağ ekleyin. Soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsak, zencefil ve kalan baharatları ekleyip kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun.
Domates ve kajuyu ekleyin: Domates püresini ve kajuları tavaya ilave edin. Kısık ateşte domatesler suyunu çekip koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika pişmeye bırakın.
Pürüzsüzleştirin (en önemli adım): Sos karışımını ocaktan alın. El blenderıyla tamamen pürüzsüz, kadife gibi bir kıvama gelene kadar çekin. (Gerekirse sosu açmak için yarım çay bardağı sıcak su ekleyebilirsiniz).
Buluşma zamanı: Pürüzsüz sosu tekrar tavaya alın. Üzerine mühürlediğiniz tavukları ekleyin. Kısık ateşte tavuklar tamamen yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.
Son dokunuş: Ocağın altını kapatın. Sıvı kremayı ve kalan tereyağını ekleyip karıştırın. Turuncu renk ve ipeksi doku hazır.

İşin sırrı: Butter chicken püf noktaları

Püf noktası: Butter chicken’ın restoranlardaki derin, hafif tütsü aromalı tadını yakalamak istiyorsanız tavukları tavada pişirirken hafifçe “yakmaktan” korkmayın. Üzerlerindeki kahverengi-siyahımsı karamelize noktalar (char) sosa otantik bir lezzet katar. Sosu blenderdan geçirdikten sonra ince bir süzgeçten süzerseniz de ipeksi (velvety) bir kıvama ulaşırsınız.

Yanına tane tane dökülen bir basmati pirinç pilavı ya da sıcacık bir naan (Hint ekmeği) yaparsanız bu akşam kendinizi Yeni Delhi’de hissedeceksiniz. Ellerinize sağlık, afiyet olsun!