Dışı Çıtır İçi Yumuşacık: Evde Çikolata Soslu Geleneksel İspanyol Tatlısı Churros Yapımı

İspanya sokaklarından kopup gelen, dışı altın sarısı ve çıtır çıtır, içi bulut gibi yumuşak bir lezzet düşünün. Bugün mutfakta İspanyol esintileri estiriyoruz. Pastanelerdeki o dokuyu kendi mutfağınızda yakalamanızı sağlayacak bir churros tarifi hazırladık. Evde churros yapımı gözünüzü korkutmasın, doğru teknikleri bildiğinizde bu meşhur İspanyol tatlısı sandığınızdan çok daha pratik. Çıtır churros sırrı ve adım adım yapılışı aşağıda.

Churros tarifi hakkında detaylar

Bu tarif, mutfakta saatlerce vakit harcamak istemeyen ama kahvenin yanına şık bir dokunuş arayan herkes için biçilmiş kaftan.

Porsiyon: 4 Kişilik
Hazırlık Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 15 dakika

Gerekli malzemeler

Malzemelerimiz oldukça temel, muhtemelen şu an hepsi mutfağınızda var. Yoksa bile alternatifleri hemen yanlarında.

Su: 1 su bardağı (Daha zengin bir lezzet için yarım su bardağı su, yarım su bardağı süt karışımı da kullanabilirsiniz)
Tereyağı: 2 yemek kaşığı (Margarin veya Hindistan cevizi yağı da olur)
Toz şeker: 1 yemek kaşığı
Tuz: Bir çimdik
Un: 1 su bardağı (Glutensiz besleniyorsanız glütensiz un karışımları da iyi sonuç verir)
Yumurta: 2 adet (Mutlaka oda sıcaklığında olmalı)
Kızartmak için: Bol sıvı yağ
Bulamak için: Yarım su bardağı toz şeker ve 1 tatlı kaşığı tarçın

Çikolata sosu için

Krema: 100 ml (Yarım paket)
Çikolata: 80 gram (Bitter veya sütlü karışık)

Adım adım evde churros yapımı

Sırayı bozmadan, sakin adımlarla ilerliyoruz. Hamurun kıvamı bu işin anahtarı.

Sıvı tabanı hazırlayın: Suyu, tereyağını, şekeri ve tuzu küçük bir tencereye alın. Tereyağı tamamen eriyene ve karışım kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
Unu ekleyin: Kaynayan karışıma unu tek seferde dökün. Ocağın altını hemen kısın. Tahta bir kaşıkla hızlıca karıştırarak hamuru toparlayın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp pürüzsüz bir top haline gelene kadar (yaklaşık 2 dakika) pişirmeye devam edin.
Ilımaya bırakın: Hamuru ocaktan alın ve başka bir kaba aktararak 5 dakika kadar ılınmasını bekleyin. Sıcak hamura yumurta eklerseniz yumurtalar pişer, tatlı yerine tatlı kokulu bir omlet yersiniz. Bunu istemeyiz.
Yumurtaları yedirin: Ilınan hamura yumurtaları teker teker ekleyin. İlk yumurtayı ekleyin, mikserle ya da güçlü bir spatulayla hamur yumurtayı tamamen yutana kadar çırpın. Ardından ikinci yumurtayı ekleyip aynı işlemi tekrarlayın. Sonunda yapışkan, parlak ve yoğun bir hamurunuz olmalı.
Sıkma torbasına alın: Hamuru, ucuna yıldız duy takılmış sağlam bir sıkma torbasına doldurun. Yıldız uç, churros’a o meşhur çizgili şeklini verir ve daha iyi pişmesini sağlar.
Kızartın: Geniş bir tavada sıvı yağı orta ateşte kızdırın. Hamuru sıkma torbasından yağın üzerine doğru sıkın, istediğiniz boyuta (yaklaşık 8-10 cm) gelince temiz bir mutfak makasıyla kesip yağa bırakın.
Altın sarısı dokunuş: Churros’ları iki tarafı da altın sarısı olana kadar kızartın. Yağdan alır almaz önce havlu kağıt serili tabağa, ardından sıcakken hemen tarçınlı şeker karışımına bulayın.

Hızlı çikolata sosu nasıl yapılır?

Kremayı küçük bir sos tenceresinde ısıtın ama kaynatmayın. Kenarlardan hafifçe kabarcıklar çıkınca ocaktan alın ve içine doğranmış çikolataları ekleyin. Çikolatalar tamamen eriyip pürüzsüz, parlak bir sos oluşana kadar karıştırın.

Püf noktası: Çıtır churros sırrı

Churros yaparken en sık karşılaşılan sorun, dışının çıtır, içinin çiğ kalmasıdır. Bunun tek sebebi yanlış yağ sıcaklığıdır. Yağınız çok kızgın olursa hamur dışarıdan hemen yanar ama içi pişmez. Yağ soğuk olursa da hamur yağı sünger gibi çeker ve çıtırlığını kaybeder.

Yağın ideal sıcaklığı 170-180 derece arasındadır. Mutfak termometreniz yoksa yağa küçük bir parça hamur atın. Hamur hemen dibe çökmeyip orta hızda köpürerek yüzeye çıkıyorsa doğru sıcaklıktasınız demektir. Tavayı tek seferde çok fazla hamurla doldurmayın ki yağın sıcaklığı birden düşmesin.

Şimdi çıtır çıtır churros’ları sıcak çikolata sosuna batırıp keyfini çıkarma zamanı. Afiyet olsun!